Китайские археологи-палеогенетики наткнулись на частички кефирного сыра, исследуя знаменитые Таримские мумии из Синьцзян-Уйгурского автономного района.
Находка стала самым древним примером существования кисломолочного продукта, которому 3,6 тысяч лет. Белый налет на поверхности лиц Таримских мумий оказался следом от сыра.
«Ранее предполагалось, что кефирный сыр и традиции его изготовления проникли из Северного Кавказа в Европу и затем распространились по всему миру», — рассказали ученые.
Новая находка указывает на еще один источник – Синьцзян, откуда сыр распространился по Восточной Азии. Детальный анализ ДНК собранного с мумий белого вещества подтвердил догадки ученых. В составе были частички Lactobacillus kefiranofaciens и Pichia kudriavzevii, которые применяются сегодня при изготовлении различных сортов популярного кисломолочного продукта.
Полученные данные помогут ученым иначе взглянуть на историю развития сырной культуры.
