Эксперты Роскачества провели спецпроект по анализу качества черного чая от самых популярных торговых марок, в крупной лаборатории были проверены 48 образцов, в том числе и чай как в листовом виде, так и в пакетиках.
В рамках проекта «Черный чай» было проведено исследование 35 популярных торговых марок. Среди них были представлены как зарубежные, так и российские производители. Образцы были изучены по 178 параметрам для определения их качества.
Эксперты не стали разделять исследование по различным сортам и странам происхождения, так как в массовом сегменте потребитель обычно выбирает чай, ориентируясь на цену, упаковку и форму выпуска. Поэтому в проекте принимали участие различные типы черного чая.
Эксперты отметили следы пестицидов в некоторых образцах, а также наличие плесени и бактерий группы кишечной палочки (БГКП). В двух случаях были выявлены нарушения по указанию массы нетто.
Секреты чайных пакетиков: что на самом деле внутри?
Около содержимого чайных пакетиков ходит много мифов. Некоторые считают, что там скрывается лишь мусор и остатки от других растений.
Эксперты провели исследование содержимого как пакетированного, так и листового чая. Они изучили содержание золы, массовую долю волокон, а также кофеина и танинов. Результаты показали, что в чайном пакетике и листовом чае нет никаких красителей, песка или примесей.
Миф о красителях заключается в том, что некоторые фракции чая могут быстро окрасить и предать воде темный оттенок. Но это не означает наличие красителей.
Это происходит потому, что в процессе просева чая через сита, его разделяют на различные фракции, включая цельнолистовой, ломаный и пыль. Самая мелкая фракция, известная как «чайная пыль», может быстрее окрашивать воду при заваривании.
Так, самые мелкие частицы упаковываются в пакетики, что повышает экстрактивность напитка. Чай, используемый в продажах обычно недорогой изначально. Подделка таких продуктов не имеет смысла, учитывая их относительно низкую стоимость.
Эксперт в области чая и кофе, Андрей Колбасинов, подтверждает: правильный выбор чая гарантирует истинное качество напитка. Следует обращать внимание на маркировку и происхождение чая, чтобы наслаждаться по-настоящему вкусным и полезным напитком.
Маслянистая пленка на чае: причина и решение
Часто покрывающая чашку после заваривания чая маслянистая пленка вызывает недоумение у многих любителей этого напитка. Но откуда она берется и стоит ли беспокоиться? Эти вопросы нашли свои ответы благодаря тестированию, проведенному экспертом Андреем Колбасиновым.
Пленка появляется из-за воды с повышенной карбонатной жесткостью, которая в процессе химической реакции с эфирными маслами начинает образовывать этот неприятный слой. Чтобы избежать такой ситуации, предпочтительнее использовать для заваривания чая более «мягкую» воду.
Хотя пленка может искажать внешний вид чая и вызывать некоторое беспокойство, важно помнить, что ее появление не влияет на вкус или качество напитка. Поэтому не стоит обращать на нее внимания, а просто радоваться чашке ароматного и вкусного чая.
Насколько органичен продаваемый в обычных магазинах чай
Многие потребители стремятся приобретать продукцию, выращенную без использования пестицидов и химических удобрений. Вопрос органичности чая становится все более актуальным в современном мире.
Пестициды, используемые на чайных плантациях, могут оставаться на готовом продукте и попадать в организм человека. Приверженцы здорового образа жизни и экологически чистых продуктов призывают к отказу от использования химии в сельском хозяйстве. Однако возникает дилемма: как обеспечить высокое качество чая, избегая пестицидов, если это практически невозможно в реальных условиях?
В России с 2018 года введены новые гигиенические нормативы по проверке чая на содержание пестицидов. В настоящее время законодательство России регулирует только два вида пестицидов, но требования постепенно становятся строже.
Ситуация с контролем пестицидов в разных странах различается. В Европе, Японии и США проводится контроль на более чем 200 видов пестицидов. Однако список разрешенных веществ в каждой стране уникален, и пересечения практически нет.
В мире существует более 1000 различных пестицидов, и невозможно проверить продукцию на все из них. Каждый год появляются новые химические соединения, усложняя процесс контроля продукции.
Эксперты технического комитета Роскачества провели исследование, чтобы выяснить, содержат ли чаи, которые мы покупаем на полках магазинов, пестициды. Они выявили, что из 148 пестицидов, используемых на чайных плантациях, только 18 нормируются в России, остальные не имеют официальных ограничений.
Из 48 чаев, на которые было проведено исследование, в 40 были обнаружены следы пестицидов. Но эти количества оказались крайне малыми и не представляют угрозы для организма. Восьмь чаев оказались без пестицидов, но их производство не было сертифицировано Роскачеством, поэтому не исключено наличие других, не изученных пестицидов в них.
Среди чаев, свободных от пестицидов, можно выделить такие марки как Milford, Basilur, Lipton, Greenfield, Dilmah, Brooke Bond, Akbar и «Традиция». В других чаях были обнаружены следы от одного до восьми пестицидов, но их общее количество не превышает допустимого уровня и не представляет опасности для здоровья.
Подчеркивается, что не все производители осуществляют тщательный контроль качества своей продукции. Например, в листовом чае Akbar не было обнаружено следов пестицидов, в то время как в пакетированном чае этой же марки обнаружены следы восьми пестицидов. Также в пакетированных чаях Lipton и Greenfield не было выявлено следов, в то время как в листовых чаях этих же марок был обнаружен след одного пестицида.
Плесень и кишечная палочка — вот о чем нужно помнить, выбирая чай
Для безопасности важно, чтобы сырье было высокого качества, а условия хранения строго соблюдались. В спецпроекте исследовали чаи на предмет содержания плесени и афлатоксина B1, а также проверили уровень влаги. Плесень может развиваться, если влаги слишком много.
По закону содержание плесени в чае не должно превышать 10^3 КОЕ на 1 г. Однако образцы пакетированного чая Dilmah и «Краснодарского» превышали этот уровень. Важно отметить, что в исследовании участвовал только чай «Краснодарский» от ООО «Торговый дом «Дагомысчай».
Протестированные чаи также проверялись на кишечную палочку. Хотя ее присутствие в чае не запрещено законом, важно помнить о правильном способе заваривания — горячая вода или кипяток уничтожат вредные бактерии.
Храня чай в неправильных условиях или неверно его заваривая, можно нанести вред здоровью.
Раскрывая вкус чая: влияют ли терруар и обработка
Эксперты не провели дегустацию чаев в рамках спецпроекта Роскачества. Дело в том, что вкус заваренного чая зависит от многих факторов: от погоды во время созревания листьев, от минерального состава земли, где растут чайные кусты, и даже от наклона склона плантации.
Большинство производителей используют миксы разных сортов чая. На этикетках просто указано «индийский» или «цейлонский», не уточняя конкретное место выращивания. Вода для заварки тоже имеет значение — где-то она жесткая, где-то мягкая, влияя на вкус чая.
Чемпион России по чайной миксологии 2019 года Андрей Колбасинов рассказал, что вкус чая определяется терруаром и способом обработки. В черных чаях можно почувствовать разные нотки: древесные, землистые, ореховые и специи.
Он подчеркнул, что каждый вид чая имеет свои особенности, и оценивать их нужно с учетом индивидуального вкуса.
Колбасинов также ответил на вопросы о танинах и кофеине в чае. Содержание этих веществ зависит от многих факторов, а правило «чем больше, тем лучше» не всегда справедливо.
Время заваривания черного чая варьируется от 3 до 10 минут в зависимости от сорта. Он посоветовал ориентироваться на желаемый вкус при заварке.
Колбасинов посоветовал пить чай в комфортной температуре и лучше заваривать его холодной водой, если планируется хранить на длительное время.
Какой чай лучше, листовой или в пакетиках
Согласно исследованию экспертов Роскачества, проведенному для сравнения качества листового чая и чая в пакетиках одного и того же бренда, в 10 случаях из 13 предпочтение отдается листовому чаю.
В чаях таких марок, как Akbar, Gordon, Dilmah, Riston, Brooke Bond, «Принцесса Нури», Alokozay, «Золотая чаша», «Майский» и Tess, обнаружено меньшее количество следов пестицидов, отсутствуют БГКП и плесени.
В то же время, всего в трех случаях из 13 листовой чай уступил по качеству пакетированному. Особенно высокое качество у пакетированных чаев марок Lipton, Greenfield и Ahmad.
Интересно, что плесени и отклонения от массы нетто обнаружены были исключительно в чаях в пакетиках.
Бактерии группы кишечной палочки были выявлены в 10 из 11 случаев именно у пакетированных чаев. Однако следы пестицидов присутствуют в 14 из 15 листовых чаев, в то время как в пакетированных этот процент ниже — 29 из 33 чаев.
Исследование также подтвердило, что в среднем качество выше у листового чая. Подробные результаты исследования можно увидеть на приведенной ниже инфографике.
Результаты исследования показали, что чай не содержит вредных примесей, пыли или песка. Быстрое окрашивание воды связано с тем, что используется мелкофракционный чай, который быстро отдает свой цвет при заваривании.
О масляной пленке на чае свидетельствует о повышенной жесткости воды, в которой он заваривается. На сожаление многих поклонников чая, исследования показали, что следы пестицидов были обнаружены в почти 40 из 48 чаев.
Хотя уровень пестицидов не превышает допустимых норм в РФ, нельзя назвать чай известных брендов органическим. В исследование включены лишь 148 видов пестицидов, и возможно, что в чаях содержатся иные химические вещества. Таким образом, утверждать, что 8 из 40 чаев являются органическими, нельзя однозначно.
Исследование показало, что многие производители чая не соответствуют заявленным нормам по массе нетто. Недовес встречается чаще, чем перевес. Например, пакетированный чай «Краснодарский» от компании ООО «Торговый дом «Дагомысчай» содержит на 3 г меньше, чем указано на этикетке.
В то же время чай Dilmah показал перевес — 51,5 г вместо 50 г. Хотя это может показаться приятным сюрпризом, это все равно является нарушением честности маркировки.
Что же касается содержания чая, то мифы о его разбавлении другими растениями не подтвердились. Анализ показал, что содержимое пачек и пакетов эффективно является настоящим чаем, а не смесью с дешевыми растениями.
Вопрос о том, какой чай лучше — листовой или в пакетиках, все еще остается актуальным. Однако стоит учитывать, что качество в целом выше у листовых чаев. Не выявлено ни плесени, ни нарушений по массе нетто.
Интересно, что в одном листовом чае были выявлены бактерии группы кишечной палочки, в то время как в пакетированном — целых десять случаев. Следы пестицидов также были обнаружены чаще в пакетированных чаях, чем в листовых.
При сравнении чая одной и той же торговой марки, только в трех случаях из тринадцати листовой чай оказывался менее качественным, чем пакетированный. В целом, листовой чай имеет преимущества перед пакетированным, однако выбор все равно остается за потребителем.
