В современном ритме жизни микроволновая печь стала незаменимым помощником на кухне.
Однако диетологи и специалисты по питанию обращают внимание, что некоторые продукты при разогреве в микроволновке могут терять полезные свойства или даже приобретать нежелательные характеристики. Разберемся, с какими блюдами стоит быть осторожнее.
Жиросодержащие продукты: что происходит при разогреве
При воздействии микроволнового излучения жиры в продуктах подвергаются определенным изменениям. Как отмечает диетолог Римма Мойсенко, высокотемпературная обработка может влиять на структуру жиров, что не всегда благоприятно сказывается на их пищевой ценности.
Стоит обратить внимание на следующие продукты:
- Молоко и молочные продукты. При разогреве в микроволновке некоторые белки молока могут денатурировать, а жиры – окисляться. Для детского питания рекомендуется использовать специальные подогреватели, обеспечивающие более щадящий режим нагрева.
- Колбасные изделия и полуфабрикаты. Эти продукты уже содержат значительное количество жиров, которые при повторном разогреве могут окисляться. Диетологи рекомендуют по возможности разогревать такие продукты на плите или в духовке.
Особенности разогрева некоторых продуктов
Исследования показывают, что микроволновый нагрев по-разному влияет на различные группы продуктов. В некоторых случаях может снижаться содержание витаминов и других полезных веществ:
- Блюда с острым перцем. При разогреве капсаицин (вещество, придающее перцу остроту) может частично испаряться, создавая неприятный аромат и даже вызывая раздражение слизистых оболочек при вдыхании.
- Брокколи и зеленые овощи. Микроволновый нагрев может снижать содержание некоторых антиоксидантов и витаминов в зеленых овощах. По возможности такие продукты лучше употреблять свежими или готовить на пару.
- Картофельные блюда. При хранении в теплом месте и последующем разогреве в картофеле могут размножаться некоторые виды бактерий. Поэтому важно правильно хранить готовые блюда из картофеля и тщательно их разогревать.
Научный взгляд на микроволновый нагрев
Современные исследования показывают, что микроволновый нагрев действительно влияет на пищевую ценность продуктов, хотя и не так драматично, как иногда утверждается. Микроволны воздействуют на молекулы воды, заставляя их колебаться, что приводит к нагреву пищи.
При этом важно помнить о правильном использовании посуды. Нежелательно разогревать продукты в пластиковых контейнерах, не предназначенных для микроволновки, так как при высокой температуре из некоторых видов пластика могут выделяться нежелательные вещества.
Рекомендации по безопасному использованию микроволновки
Специалисты советуют:
- Использовать для разогрева специальную посуду, предназначенную для микроволновых печей
- Жиросодержащие продукты по возможности разогревать традиционными способами
- Для детского питания применять специальные подогреватели
- Следить за равномерностью нагрева пищи, особенно при разогреве замороженных продуктов
Микроволновая печь остается удобным бытовым прибором, но разумный подход к выбору продуктов для разогрева поможет сохранить их пищевую ценность и избежать нежелательных последствий.
ИСТОЧНИК
