Шеф-повар развеял популярные мифы о приготовлении бульона и раскрыл секреты приготовления.
Мифы о первом закипании бульона и секреты его приготовления
Некоторым ошибочно кажется, что первый мясной бульон «грязный». Это связано с процессом удаления белка в виде маленьких частичек мяса.
Что такое бульон и из чего он состоит
Основная цель приготовления мясного бульона, будь то для азиатской или европейской кухни, заключается в извлечении максимального вкуса и питательных веществ из продуктов питания, а не в избавлении от мифических загрязнений. Белки, сворачиваясь при нагреве, образуют пену, которую достаточно просто снимать, чтобы получить прозрачный и насыщенный бульон.
Как быть?
По словам повара, нет необходимости сливать первую воду. Так можно делать, если у человека диета и ему противопоказаны лишние жиры. В таком случае и мясо должно быть нежирным.
Однако выливание первого бульона может сделать вкус супа не таким насыщенным, как хочется. Это стоит учесть при приготовлении блюда.
https://pg21.ru/news/110091
