Многие покупатели, выбирая куриные яйца, ориентируются на их размер, считая крупные экземпляры более качественными.
Однако, по мнению специалистов птицефабрик, это не всегда так. В России яйца классифицируют по весу: сО (отборные), С1 (первая), С2 (вторая) и С3 (третья категория). Например, яйца СО весят 65-75 грамм.
Распространено заблуждение, что размер яйца влияет на его свежесть или питательность. На самом деле, размер прямо зависит от возраста курицы. Крупные яйца категорий СО и СВ (высшая) несут взрослые, более старые куры. Молодые птицы откладывают меньшие яйца — С1, С2 и С3.
Интересно, что исследования показывают: яйца, снесенные молодыми курами, часто содержат больше полезных веществ. Их скорлупа прочнее, а вкус более насыщенный. Это связано с тем, что молодая курица вкладывает больше питательных элементов в каждое яйцо. К примеру, в мелких яйцах может быть выше концентрация каротиноидов, которые придают желтку яркий цвет.
Существуют также диетические яйца (Д), срок реализации которых до 7 дней с момента снесения. Приобрести их в крупных сетевых магазинах сложнее; чаще они доступны у местных фермеров.
Эксперты рекомендуют выбирать яйца категорий С1 или С2. Они представляют оптимальный баланс цены, размера и потенциальной пользы. Идеальным вариантом считается покупка яиц напрямую у фермеров, так как они часто отличаются более ярким оранжевым желтком и выраженным вкусом.
https://pg12.ru/news/97598
